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イントロダクション

私の仕事に馴染みのない方のために説明すると、私は毎年、世界中のすべての英語栄養学雑誌のすべての号を読んでいます。毎年、科学が真新しいので、私の話はまったく新しいものです。

その後、最も興味深く、最も画期的で、最も実用的な調査結果をすべて編集して、非営利団体のサイト NutritionFacts.org のために毎日新しいビデオや記事を作成します。

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私の2012年の振り返りでは、健康的な食事が私たちの最も致命的な病気を予防し、治療し、逆転させる上で果たす役割を探りました。2013年、私は私たちの最も一般的な条件をカバーしました。今年は、障害の主な原因のいくつかを取り上げたいと思います。私たちは、長く惨めな人生ではなく、長い健康的な生活を送りたいのです。

心臓病

心臓病は、私たちの主要な死因であるだけでなく、私たちの主要な死因、そして障害でもあります。

ディーン・オーニッシュ博士は、植物ベースの食事とライフスタイルプログラムで、心臓患者が「91%の減少…狭心症」発作(それは進行した心臓病の一部の人々が得ることができる押しつぶすような胸の痛みです)。対照的に、代わりに医師のアドバイスに耳を傾けるように言われた対照群の患者は、攻撃が「186%増加」した。

胸痛のこの「顕著な軽減」は,5年後も「持続」し,「バイパス手術に匹敵する〔痛み〕の長期的な軽減」でしたが,胸を半分に切るのに使われたナイフやのこぎりはありませんでした。ナイフの上のフォーク;のこぎりの上のスープ。

しかし、これは90年代にさかのぼり、オーニッシュが一度に数十人の患者しか研究していませんでした。植物ベースの食事、全食品で1000人の患者はどうですか?3ヶ月以内に、狭心症患者のほぼ4分の3が「狭心症フリー」になりました。74%は単一のメスや副作用なしで治癒しました。

さて、オーニッシュは人々を植物ベースの食事に費やすだけではありませんでした。彼はまた、歩くような適度な運動を勧めました。では、食事がどのような役割を果たしたのか、どうすればわかりますか?

さて、オーニッシュの最初の出版物に戻ると、彼は心臓病患者を準ビーガン食にし、運動を加えず、食事とストレス管理だけを行い、1ヶ月足らずで発作を91%減少させました。そして、エッセルスティン博士は、唯一のライフスタイル介入として植物ベースの食事療法を使用して狭心症を改善することができました。だから、私たちは食事療法が有効成分であることを知っています。

しかし、ご存知のように、彼らは最初ではありませんでした。1970年代にさかのぼるケースシリーズがあります。私たちは何十年も前からこのことを知っていました。「狭心症とビーガンダイエット」ここの「F.W.」さんのように。胸の痛みがひどく,「9,10歩ごとに止めなければならなかった」のです。「ビーガンダイエットを始めた」――低脂肪ビーガンダイエットでさえなかった――そして数ヶ月後:「山に登った、いや…痛み」

さて、これは菜食主義の動脈が雑食動物の動脈よりも4倍よく拡張するためかもしれません。人々を植物ベースの食事に1年間費やすと、詰まった動脈は文字通りきれいになり、年末には初めよりも動脈のプラークが20%少なくなります。低炭水化物ダイエット(肉が多く、アトキンスのような食事)を人々に与えると、彼らの状態は悪化します。年末に40〜50%の動脈遮断が増加します。

ここにいくつかの代表的な心臓スキャンがあります。黄色、特に赤色は、冠状動脈を通って実際の心筋への血流を表します。この患者は植物ベースの食事療法を受け、動脈がすぐに開き、血流が増加しました。しかし、この人は、かなり良い流れで始まりましたが、肉ベースの食事療法で1年後、彼らの血流は著しく詰まりました。

これは危険因子を測定するのではなく、心筋への実際の血流(植物ベースの食事と肉ベースの食事)を測定しています。最近のメタアナリシスが、低炭水化物ダイエットが「関連する…長期的には[死亡]全死因死亡のリスクが有意に高い」と述べ、低炭水化物食を摂取している人は平均して著しく短命であることを意味する。

さて、抗狭心症薬の新しいカテゴリーがありますが、それらを皿に詰めるために「何十億ドルもコミットする前」、おそらく「私たちはもっと真剣に取り組むべきです…食事戦略を見てください。「今日まで、これらの戦略は、正統派の医療行為の「薬物プッシャー」の考え方によって疎外されてきました。おそらく、医師は感じる…ほとんどの患者は、必要な食事の大幅な変更を行う意思がないか、またはできないでしょう。

さて,「これは多くの患者に当てはまるかもしれませんが,確かに……すべての人に当てはまるわけではありません。そして、いずれにせよ、狭心症患者は、さまざまな副作用があり、問題の[心臓]に実際に到達することのない高価な手術や薬物療法に追いやられる前に、(植物ベースの)食事療法の代替手段を提供される価値があります。

さて、この論文に応えて、製薬会社の幹部は医学雑誌に手紙を書きました:「食事とライフスタイルの変更は病気管理の一部であるべきですが、多くの患者はビーガン食を達成するために必要な実質的な食事の変化に従うことができないかもしれません」と彼は言いました。だから、もちろん、誰もがラネクサとして販売されているラノラジンと呼ばれる彼らの派手な新薬に行くべきです。それを取るために年間約$ 2,000の費用がかかりますが、副作用はひどくなく、薬は機能します。全体として、この研究は、最高用量で、この薬物が狭心症患者の運動期間を「33.5秒」まで延長する可能性があることを示している。

麻薬ルートを選んだ人たちが、すぐに山に登るようなことはなさそうだ。植物ベースの食事は、より安全で安いだけでなく、よりよく働くことができます。

慢性的な背中の苦痛

私はCOPDを主要な殺人者として話しました。坐骨神経痛のような腰痛はどうですか?

さて、「腰痛は、20世紀後半の西側世界の公衆衛生システムにとって最大の問題の1つになりました。慢性的な腰痛は約5人に1人に影響を与え、3000万人のアメリカ人を無力化します。それは伝染病です。人々はもっと重いものを持ち上げているだけですか?いいえ、「持ち上げや持ち運びなどの機械的要因には、おそらくメジャーはありません…役割」を病気に。さて、それでは、何がそれを引き起こしますか?

私は前にそれに触れました。「アテローム性動脈硬化症は、脊椎を養う動脈を閉塞させる可能性があり、血流のこの制限は「背中の問題」を引き起こす可能性があります。これは血管造影で見ることができます – 左側に正常な脊椎動脈を示しています。右側に詰まっているか、剖検では、脊髄動脈への開口部がこれらのコレステロールで満たされたプラークによってどのように圧迫されるかを見ることができます。

剖検は、背中の痛みが致命的な心臓病を予測することができるので、陰茎動脈の下駄 – 勃起不全 – が心臓発作に先行する可能性があるのと同じように、それは同じ病気だからです:炎症を起こし、不自由で、詰まった動脈は私たちの体全体。

現在、MRI画像は、腰痛を持つ人々の脊髄動脈の狭窄と椎間板の変性を示すことができます – すべて高コレステロールに関連しています。動脈が狭くなった人は、約8.5倍に「慢性に苦しむ可能性が高い…腰痛」これは理にかなっています。ご存じのように、私たちの腰の椎間板は「体内で最大の無血管組織」であり、血管がないことを意味します。だから、栄養は端から拡散しなければならないので、彼らは剥奪に対して特に脆弱です。MRIを使用すると、この血流障害が拡散に及ぼす影響を測定することができ、これがどのようにそれに変わるかを見ることができます。49歳までに、標準的なアメリカの食事療法を食べている人々の「ディスクの97%」は「ショー…少なくとも」ステージ2の劣化。私たちの十代の若者たちから!私たちのディスクはすでに11歳までに退化し始めています。私が話したように、スタンダードアメリカンダイエットを食べているほとんどすべての子供たちは、「10歳までに」アテローム性動脈硬化症の始まりを持っています。

そして、悲しいことに、腰痛は現在「子供や青年の間では一般的な」ものであり、悪化しています。ちょうど大人の発症糖尿病を取得する子供のように;ティーンエイジャーは慢性疾患で彼らの人生を始めます。だからこそ、健康的な食事を始めるのに早すぎることはありません。あなたを循環に戻すには、循環を背中に持っていく必要があります。

脳卒中予防

時間のためにいくつかをスキップすると、脳卒中を起こすことはひどく無効になる可能性があります。ありがたいことに、「食物繊維の摂取量が多い」、つまり全植物性食品は、「予防する…ストローク[s]”も。この「食物繊維摂取がいくつかの慢性疾患と保護的に関連しているという信念」は、40年前に「仮定」され、それ以来、「偉大な科学体系によって非常に煽られ、生かされ続けている」。したがって、今日、私たちは、繊維をたくさん食べること、つまり未加工の植物性食品をたくさん食べることは、脳卒中などの「肥満、糖尿病、心血管疾患の予防」に役立つと信じています。

脳卒中は、世界で2番目に多い死因です。「障害の主要な原因」。したがって、そもそも脳卒中を予防すること、いわゆる「一次予防」は、「すべき…公衆衛生の重要な優先事項である。これまでのすべての最高の研究に基づいて、異なる人々のための異なるストローク – 明らかに、彼らが食べてきた繊維の量に依存します。特に、1日にわずか7グラムの繊維を増やすと、脳卒中のリスクが7%減少する可能性があります。そして、7グラムは簡単です – トマトソースとリンゴと全粒粉パスタの小さなサービングのように。易しい。

しかし、あなたが本当に脳卒中を望んでいないなら、私たちは皆、豆、オート麦、ナッツ、ベリーに含まれる可溶性繊維の1日25グラムと、主に全粒穀物に含まれる不溶性繊維の1日47グラムを得ようとするべきです。1日に72グラム、つまり膨大な量の植物を得るためには、非常に健康的な食事を食べなければなりません。しかし、「カットオフ値は…の[最小推奨]毎日の摂取量とみなされる…繊維。。。脳卒中を防ぐために。今、彼らはこれらの最小値が「適切であると一般的にそして恣意的に提案されているよりも高い」ことを認めています。しかし、当局が実用的だと考えるものについて、私たちは後援されたいですか?それとも、ここで彼らがしたように、科学が言うことを彼らに教えてもらいたいだけなのでしょうか?

さて、ケロッグの資金提供を受けた誰かが、実際には、そのような繊維摂取は達成不可能であると不平を言うために手紙を書いた。「むしろ,メッセージは多ければ多いほど,より良いものになるべきです。あなたは知っている、シリアルか何かのボウルを持っている!

本物のケロッグ博士は、実際に私たちの最も有名な医師の一人であり、喫煙について最初に警鐘を鳴らした一人であったと信じられていますが、「栄養学の分野を科学として認識した最初のアメリカ人医師」だったかもしれません。

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糖尿病性神経障害

糖尿病は、生命の損失の私たちの7番目の主要な原因は、健康の損失の私たちの8番目の主要な原因でもあります。「糖尿病患者の50%に…最終的に神経障害を発症する’—神経への損傷。それは「非常に痛みを伴うことがあり、痛みはしばしば従来の治療に耐性があります」。実際、「糖尿病性神経障害に対する有効な治療法は存在しない」とされている。私たち医師には、ステロイド、アヘン剤、抗うつ薬など、苦しみを調停しようとするものはすべて残っています。

しかし、20年前、「(植物ベースの)食事による糖尿病性神経障害の退行(逆転)」に関する注目すべき研究が発表されました。中等度または重度の痛みを伴う神経障害に最大10年間苦しんでいる21人の糖尿病患者が、全食品、植物ベースの食事に置かれました。何年にもわたる苦しみ、そしてその後、「…21人の患者のうち17人の痛み」を数日以内に痛めた。「うんざり…著しく改善されました」と書かれています。そして副作用はすべて良かったです。彼らは10ポンドを失いました。血糖値は良くなりました。「インスリンは必要です…半分に落ちた」と述べ、5人の患者では、痛みを伴う糖尿病性神経障害が治癒しただけでなく、明らかに糖尿病であった。正常な血糖;すべての薬から。糖尿病患者は最大20年間、そして数週間ですべての薬を止めました。

そして、それらのトリグリセリドとコレステロールも改善しました。高血圧は良くなりました。実際、高血圧薬の約半分が加わり、3週間以内に高血圧薬の必要性が全体的に80%低下しました。

さて、植物ベースの食事療法が2型糖尿病と高血圧を逆転(治癒)できることはわかっていますが、これは新しいことでした。何年もの痛みを伴う苦しみ、そして数日以内に80%の痛みの軽減を完了します。

さて、これはライブインプログラムであり、患者は実際に食事を与えられました。彼らが家に送り返され、現実世界に戻らなければならなかったとき、何が起こったのですか?さて、17人は何年も追跡され、1人を除いてすべてで、痛みを伴う神経障害の軽減は継続したか、さらに改善されました。彼らはどのようにして厳格な植物ベースの食事療法でそのようなコンプライアンスを得るでしょうか?それは働くからです。

すべての薬で治療する最も痛みを伴うイライラする状態の1つであり、4分の3は天然の無毒で有益な治療、全植物性食品で構成された食事療法で数日で治癒しました。フロントページのヘッドラインニュースだったはずです。

では、どうしてこれほど突然神経の損傷が逆転するのでしょうか?食事療法が糖尿病をコントロールするのに約10日かかったのに対し、痛みはわずか4日で消えたので、血糖値の改善ではないようでした。「[総合菜食主義食]が糖尿病性神経障害の問題と[糖尿病]自体の問題を緩和することができるいくつかのメカニズムがあります。

さて、彼らの最も興味深い推測は、炎症反応を引き起こしている可能性があるのは、肉や乳製品に自然に見られるトランス脂肪である可能性があると考えたことでした。彼らは、肉を食べる人々の皮膚の下にある脂肪のかなりの割合、あるいは乳製品や卵さえもがトランス脂肪であることを発見しました。トランス脂肪は体内、皮膚の下に付着していましたが、厳密に植物ベースの食事、全食品の植物ベースの食事をしていた人は、体内に「検出可能なトランス脂肪がありませんでした」。

研究者らは、異なる食事を食べている人々のお尻に針を刺し、厳格な植物ベースの食事療法で9ヶ月以上、体、または少なくともお尻からすべてのトランス脂肪を取り除くように見えました。しかし、彼らの痛みは良くなるのに9ヶ月もかかりませんでした。9日間みたいな感じですよね?

したがって、おそらく、驚くべき逆転は血流の改善によるものでした。「重度の進行性神経障害を有する糖尿病患者から採取された生検[N]erve生検,…神経内に(動脈性疾患がある)ことが示されている。私たちの神経の中には、神経の酸素を奪い、おそらく痛みで叫ぶように導く、詰まる血管もあります。

しかし、数ヶ月以内に、植物ベースの食事療法における血液の流れの容易さを意味する「血液レオロジー」の改善は、糖尿病性神経障害の逆転において「顕著な役割を果たす」かもしれない。

植物ベースの食事はまた、糖尿病患者の眼球内のIGF-1のレベルを低下させることができます, 網膜症のリスクを減少させます – 糖尿病性視力喪失 – 同様に.しかし、網膜症の治療はどうですか?

デューク大学のケンプナーは、主に米と果物で構成された植物ベースの食事を使用して、患者の4分の1における糖尿病性網膜症の逆転を初めて文書化しました。例えば、すでに片方の目が盲目の60歳の糖尿病女性は、もう片方の目で「大きな物体の輪郭」しか見ることができません。効果的に盲目。5年後、食事療法では、悪化するどころか、良くなりました。彼女は「それから)顔を見いだし、兆候を見ることができた」、すべてのインスリン、正常な血糖値、コレステロールの100ポイントの低下に加えて、「大きな新聞の印刷物を読む」ことを始めた。

「糖尿病合併症を避けるための最も効果的な方法は、(そもそも)糖尿病を撲滅することであり、これは毎日の運動と[十分に健康的な]食事に不変のコミットメントをすることができる2型(糖尿病患者)にとってしばしば実現可能です。2型糖尿病は逆転することができ、治癒することができ、食事療法で排除することができ、そしてその合併症のいくつかもそうすることができます。神経障害の逆転の最初の報告が20年前に発表されて以来、それは他の研究者によって複製されています。では、なぜ私たちは医学部でこのことを学ばなかったのでしょうか?「より広範な医学界によるこの重要な研究を怠ることは、良心的でないことにほかなりません。

アルツハイマー病

アルツハイマー病は、おそらく寿命と健康寿命の違いを最もよく捉えています。あなたが100歳まで生きていたら、もし晩年に鏡に映る自分を認めなかったら、誰が気にするだろう?

1901年、オーギュストは夫によって狂気の亡命に連れて行かれました。彼女は「妄想的で、忘れっぽく、混乱している…悲劇的なことに、もはや「家事の義務を果たすことができなかった」女性。彼女はアルツハイマー病の医師に見られ、彼の名前を有名にしたケースになることになっていました。

剖検では、彼は病気を特徴付けるために続くプラークともつれを説明しました。しかし、新しい状態を発見する興奮に負けて、手がかりが見落とされていたかもしれません。彼は彼女の脳内の「動脈硬化の変化」(動脈の硬化)を説明しました。

私たちは通常、心臓の動脈が詰まっていると考えますが、脊椎と神経で見たように、「[a]脳硬化症は事実上人間の有機体全体を含みます」。「[動脈の詰まり]の全身性の最も痛ましい例の1つは、冠状動脈性心疾患…、変性脳疾患…、および[アルツハイマー病]認知症との関連です。

「心臓発作や脳発作(脳卒中)を大幅に予防できるのと同じように、アルツハイマー病は「心の発作」と考えることができます。「心臓発作や脳卒中のような心の発作は、…高血圧やコレステロールなどの血管危険因子を[制御]し、慢性的な血液低灌流、アルツハイマー病発症前の数年間の脳への適切な血流の欠如を制御する。

私たちは現在、アテローム性動脈硬化性血管疾患とアルツハイマー病を強く関連付ける実質的な証拠を持っています。剖検研究は、例えば、アルツハイマー病の個人が脳内の動脈のアテローム性動脈硬化性狭窄を有意に多く有することを示している。これは、脳動脈がどのように見えるべきかです:オープンで、清潔で、血液が流れることを可能にします。これは私たちの脳動脈のアテローム性動脈硬化症がどのように見えるかです:脂肪とコレステロールで詰まり、動脈を閉鎖し、私たちの脳内の血流を制限します。脳にどんな動脈が欲しいですか?

血流のこの減少は、酸素の脳を飢えさせることができ、静かな小さなミニストローク、脳の萎縮、収縮を引き起こします。「累積効果」は、アルツハイマー病の発症に「極めて重要な役割を果たす」ようである。

しかし、アルツハイマー病における金属の役割についてはどうでしょうか?まあ、金属は単に「[飽和脂肪と]コレステロールの高摂取の有害な影響を悪化させる」ように見えます。

いわゆるアルツハイマー病の遺伝子であるApoE4はどうですか?ダイエットは遺伝子に勝る。世界で最もアルツハイマー病の遺伝子の頻度が高いのはナイジェリアですが、彼らはまた、最も低いアルツハイマー病率のいくつかを持っています。その理由を理解するには、ApoEの役割を理解する必要があります。遺伝子は何をするのですか?

アルツハイマー病の遺伝子は、「主要なコレステロールキャリア…脳の中で。しかし、あなたのコレステロールが十分に低い場合、あなたの食事療法は動物性脂肪で十分に低いので、あなたが穀物や野菜を中心にあなたの食事療法を中心とするならば、コレステロールの変化は遺伝子発現の変化につながる可能性があります。

悪い遺伝子カードが配られたからといって、食事でデッキを改造できないわけではありません。

最新の「アルツハイマー病予防のためのガイドライン」によると、私たちができる2つの最も重要なことは、肉、乳製品、ジャンクの消費を減らし、「野菜、豆、果物、全粒穀物」に置き換えることです。それはアルツハイマー病の予防のために私たちが持っている最高の科学です。

待って、穀物は脳を保護しますか?

私は今年、炭水化物が私たちの脳を破壊していると主張する本をたくさん売ったGrain Brainの著者Perlmutter博士とのパネルで奉仕するという区別を得ました。しかし、科学は何を示しているのでしょうか?

例えば、認知症の罹患率が過去数十年で急増した日本を考えてみましょう。そして、アルツハイマー病のこの増加の責任?「動物性食品に含まれる[I]ncreases」穀物のような「野菜製品に重点を置いた」伝統的な食事。「動物性食品から離れている」しかし、「1960年、日本の食生活は伝統的な(米ベースの)食生活から変わりました。肉の優勢な者に。したがって、より少ない穀物はより多くのアルツハイマー病に匹敵しました。アルツハイマー病に最も強く関連する食事要因は、動物性脂肪の消費でした。したがって、食事と認知症の関連性は、穀物の脳としてではなく、肉頭として特徴付けられます。

中国でも同様の分析も同じ結論に達した。「[これらの]知見に基づいて…、食事パターンが動物性製品への依存度の低いものに変わらない限り、アルツハイマー病と認知症の割合は[増加し]続けるでしょう。これは、ベジタリアンを食べる人は認知症を発症する可能性が2〜3倍低いことを示すデータと一致しています。そして、肉を含まないものを長く食べるほど、リスクは低くなります。

実際、世界で最も低いアルツハイマー病の割合はどこにありますか?インドの田舎。アルツハイマー病の発症率が最も低い国が肉の消費率が最も低い国にあるのは偶然ではないかもしれません。約40%が、高穀物、高豆、高炭水化物の食事である肉なしと卵を含まない食事を食べています。集団研究は、アルツハイマー病に関連して、そして米だけでなくグルテン含有穀物を含む穀物の保護的で強く保護的な役割を発見しました。科学は、大衆メディアで読まれるかもしれないものとは正反対のものを示している。言い換えれば、穀物を渡さないでください。「脳を惜しむために穀物を尻込みなさい。

動脈閉塞とアルツハイマー病との関連は、アテローム性動脈硬化症を予防および治療することができるので、良いニュースです。だから、おそらくアルツハイマー病も予防し、治療することができます。

さて、それをテストに入れましょう。精神的な能力を失い始めたばかりの人をフォローすると、脳内で動脈が詰まっていない人の認知は長年にわたってかなり安定したままです。しかし、コレステロールの蓄積が多い人は悪化し、最も閉塞のある人は急速に減少しました。そして、服を着るような日常生活の活動を実行する能力についても同じです。そして、動脈疾患はアルツハイマー病への進行を倍増させた。要約すると、「脳への非効率的な血液供給は、脳機能に非常に深刻な結果をもたらす可能性があります。

しかし、高血圧や高コレステロールなどの血管危険因子の治療は違いを生むのでしょうか?私たちは今まで知りませんでした。アルツハイマー病患者300人、および血管危険因子が治療された患者は、有意に少ない減少を示した。彼らの病気の進行を遅らせた。「医学の目標は、患者に希望を与えることであり、希望がないときは理解を与えることである」とよく言われます。さて、「[f]またはこの障害の歴史の中で初めて、私たちはアルツハイマー病患者に希望を与える機会があります…」

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がん予防

最後に、死因と障害の主要な原因である癌についてお話しします。潜在的に予防可能な癌によって何年の生命が失われますか?毎年、米国では、肺がん、結腸直腸がん、乳がんの3つの障害がんだけで、500万年以上の予想寿命が失われています。「したがって、がんの予防のための戦略を特定し、改善することは、特に「いいえ…すべてのヒト癌の2%以上が純粋に遺伝性に起因する…要因。したがって、2%は私たちの遺伝子にあるかもしれませんが、残りは外的要因、特に私たちの食事を含むかもしれません。

ご存知のように、私たちの肌は約20平方フィートです。私たちの肺は、実際に平らにすると、千平方フィートの表面積のようなものです。しかし、私たちの腸?あなたがすべての小さなひだを含めるならば、3000フィート。3000平方フィート。ですから、私たちが食べるものは、外界、外環境との主なインターフェースです。

これまでにまとめられた食事と癌に関する最も包括的な研究、証拠の要約は、癌を予防するのを助けるために「植物起源の食品で」私たちを推奨しています。これは、全植物性食品を中心に食事を集中させることを意味します。毎日全粒穀物や豆だけでなく、「毎食」。

そして、がんリスクを高める食品に関しては、同様に単純明快でした。他のいくつかの食事の変化とは異なり、そのような弱虫が出て、悪い食べ物の摂取量を和らげるように人々に助言するだけです(「食べる量を減らしてください…candy”)、がんガイドラインは、最悪の最悪の事態に関して言葉を刻んでいませんでした。たとえば、ソーダの摂取量を最小限に抑えるだけではありません。それを「避ける」。ベーコンやホットドッグ、ハム、ソーセージ、ランチミートだけを控えないでください。「加工肉を避ける」期間は、「データはリスクと関連していないと自信を持って示すことができる摂取量のレベルを示していない」からです。少量でも危険かもしれません。

加工肉は「強力な多臓器発がん物質」と考えるだけでなく、心臓病や糖尿病のリスクを高める可能性があります。赤身の肉は悪かったが、加工肉はもっと悪く、それには鶏肉のような白身の肉や七面鳥のスライスが含まれていた。したがって、心臓病、癌、糖尿病が増えれば、「肉の消費が死亡リスクの増加と関連している」ことは驚くことではありません。

ヨーロッパでは、「加工肉の消費量を[ホットドッグ1日の半分の価値]未満に減らすことで、すべての死亡の3%以上を防ぐことができる」と計算しました。

これは、食事とがんに関する過去2番目に大きな前向き研究であり、40万人を対象とした研究でした。過去最大の600,000件は、ここ米国でAARP研究が行われました。彼らは「予防可能な部分…例えば、女性の心臓病による死亡の20%は、最高の消費者が1日にベーコンの価値の4分の1未満に減らすことができれば回避できることを示唆しています。それは多くの死です。

では、業界はこれらすべてについてどう考えているのでしょうか?Meat Science誌で、業界は、がん予防ガイドラインが現在、人々に「加工肉を避ける」よう促していることを認めており、この声明は「食肉業界にとっての『明確で現在の危険』を表している」と述べている。加工肉は「社会的必需品」だと彼らは言う。ボローニャなしでは、どうして誰も生きていけませんよね?食肉業界にとっての課題は、何らかの形で「公衆衛生に損害を与えない」ことなく、これらの製品の消費を維持する方法を見つけることです。

30:22 さて、彼らは長い間知られていた毒性作用のために、何十年もの間亜硝酸塩を除去することを検討してきました(業界は肉をピンク色に保つためにそれらを追加します)。明らかに、利用可能な他の着色添加剤があります。それにもかかわらず、業界が変わるのは難しいでしょう。あなたはすべての癌と防腐剤としてのこれらの物質の肯定的な効果、「そして望ましい風味と赤い発色成分」とのバランスを取らなければなりません。誰も緑の卵とハムを望んでいません。

食肉製品の減塩のようなものです。彼らはそうしたいのですが、食塩は入手可能な最も安価な食品成分の1つであるため、食肉業界における塩の交換に対する最大の障壁の1つはコストです。さて、減塩を補うために肉に注入できる呈味増強剤がいくつかありますが、化合物の中には苦い後味を残すものもあります。したがって、彼らはまた、同時に味覚神経刺激を防ぐことができる特許取得済みの苦渋い遮断化学物質を注入することができます – 食品技術とバイオテクノロジーの収束のために生産される製品の流れになるかもしれないものの最初のもの。

または、彼らはいつでも肉に非肉材料を追加し始めることができます。あなたは癌に対する保護効果を持つ繊維、または豆からのレジスタントスターチを加えることができます。結局のところ、米国では、食物繊維は過少消費されています。これは食肉科学であり、消費不足の繊維は、肉製品の繊維強化が健康上の利点をもたらす可能性があることを示しています – もちろん、彼らの製品がアメリカの食事療法が最初に繊維が非常に不足している理由の1つであることに注意を払っていません。

業界はすべて、より少ない癌を引き起こすことに賛成ですが、明らかに、そのような最適化は快楽の側面に影響を与えることなく、より健康的な製品を達成しなければなりません。食肉産業における栄養と技術の品質は逆の関係にあることを認識することが重要です。一方の改善は他方の劣化につながります。だから、あなたはそれのバランスを取らなければなりませんでしたよね?

彼らはラードの消費が世界で最高のものではないことを知っています、心臓病は私たちの#1キラーです。しかし、これらの欠点はラードの技術的性質とは対照的であり、飽和脂肪は肉製品の製造に不可欠です。さもなければ、あなたはちょうど同じラードの一貫性を得ることができません。豚の脂肪は十分に硬くならず、その結果、切断またはスライス時の脂肪汚れがナイフの切断面に観察することができますよね?だから、見て、あなたはあなたの優先順位をまっすぐにしなければなりませんよね?

結腸直腸癌(少なくとも!)と加工肉との関係の証拠は否定できないが、食肉業界はさらなる研究を示唆している。たとえば、肉を食べるリスクを、アルコール、不活動、肥満、喫煙などの他の危険な習慣と比較してください。肺がんや喫煙と比べると、肉はそれほど悪くは見えないかもしれません。

しかし、心配しないでください、消費者はおそらく最新のがん予防ガイドラインについて聞くことさえないでしょう。今日の消費者は情報で溢れかえっています。したがって、業界は、肉と癌に関する最新情報の普及がこの情報クラウドでかき消されることを期待することができます。そして、たとえ消費者がそれを見たとしても、業界は彼らがあまり気にしないだろうとは思わない。西洋世界の多くの消費者にとって、健康の役割は重要ですが、肉製品の最終的な選択を形作る際の味覚満足度に近くありません。したがって、食肉消費の発がん性の影響に基づく改訂された勧告が、消費者行動に実質的な変化をもたらすかどうかは疑問である。

ご存知のように、医師や栄養の専門家は、人々は自分の健康を変えるのに十分なほど気にしていないというこの愛顧的な態度に餌をやっています。主要な栄養ジャーナルからのこの論文は、人々が「慎重な食事」に切り替え、どれだけ癌が予防されていても動物性タンパク質と脂肪の摂取量を減らすという考えを嘲笑しました。結腸癌を避けるために消費を減らす可能性?事実上ゼロ。心臓病を考えてみましょう。私たちは同じ種類の食事で心臓病を予防し治療できることを知っていますが、一般の人々はそれをしません。「食事療法は、その嗜好性をあまりにも失うだろう」と彼らは言う。

言い換えれば、ハムの優れた嗜好性は、健康と幸福が消費者の決定においてますます重要な要素であるにもかかわらず、他の考慮事項を大幅に上回っています。この1998年の業界の記事は、肉食が健康的で健康的な食事と両立しない限り、今後10年間で食事における小さな役割に委ねられる可能性があることを恐れていました。彼らの予測はなかなかうまくいきませんでした。過去30年間の1人あたりの肉消費量は次のとおりです。立ち上がる、立ち上がる。さて、1998年は、食肉科学の記事が出版されたときであり、肉消費の次の10年間を心配し、それはさらに上昇し続けましたが、その後、崖から落ちる前に、ある種の平坦化をしました。一人当たりの肉消費量は約10%減少しました。何百万人ものアメリカ人が肉の消費を減らしています。

だから、人々が自分の食事を変えることを望んでいないと私に言わないでください。しかし、当局が自問自答しているので、私たちは希釈された食事ガイドラインを取得し続けています:科学が言うことを単に私たちに言うのではなく、どのような食事の変化が公衆に受け入れられる可能性があるのか、そしてナイフに豚の脂肪を塗抹することが私たちの家族の健康に勝るべきかどうかについて私たち自身の心を決めさせてください。

私たちが食べるものは、結腸のがんリスクに影響を与えるだけではありません。便秘の女性は乳がんのリスクが高いように見えるのに、1日に3回以上の排便をしている女性、私が彼らと呼ぶスーパープーパー(ABBAの歌のように聞こえますよね?—乳がんのリスクを半分に減らしたように見えましたか?これは、便秘が老廃物と腸壁との間の接触時間が長くなることを意味し、糞便変異原、DNA突然変異および癌を引き起こす可能性のあるこれらの化合物の形成および吸収を、循環に、そして乳房に増加させることができるためである可能性がある。

乳房は血流から積極的に化学物質を取り込むことがわかっているため、研究者は結腸に由来する物質が血流に入り、乳房に到達する可能性があることを懸念しています。具体的には胆汁酸は、過剰なコレステロールを取り除く方法として形成されます。私たちの肝臓は、私たちの腸がそれをトラップして体から洗い流すために繊維で満たされると仮定して、処分のために胆汁酸を腸に投棄します。しかし、私たちが一日中全植物性食品を食べていないと、それは体内に再吸収され、乳房に蓄積する可能性があります。

発癌性胆汁酸は、血流中に見られるレベルの最大100倍で乳房に濃縮されている。彼らはただそれを集中させ、システムからそれを引き出します。胆汁酸を放射性でタグ付けすることにより、腸内胆汁酸が乳房に急速にアクセスし、乳がん細胞にエストロゲン様のがん促進効果を発揮することができることを示した。

これは、新たに診断された乳がん犠牲者の血流中に胆汁酸レベルが50%高い理由を説明することができます。それでは、どのように私たちは私たちの体から胆汁酸の除去を容易にすることができますか?さて、結腸通過が遅くなると胆汁酸の吸収が増加する可能性があるため、いわゆる口腔 – 肛門通過時間、つまり食物が口からトイレに行く速度を早めることができます。しかし、私たちは繊維をたくさん食べることによって物事をスピードアップすることができますよね?植物が詰まった食事は胆汁酸排泄を大幅に増加させます。

繊維は、鉛や水銀、コレステロールや胆汁酸などの有毒元素を結合して除去することができます。しかし、植物は繊維とは無関係に胆汁酸を結合することさえできます。ビーガン食は、同じ繊維摂取量であっても、ラクトオボや非ベジタリアン食よりも有意に多くの胆汁酸結合、有意に多くの胆汁酸を有していた – これは、ベジタリアンを食べる個人がそもそも変異原性の低い(突然変異誘発性の低い)糞便を排泄する可能性がある理由を説明することができる。

病気の予防のための最高の食事療法

さて、がんリスクを下げるために使用されるのと同じタイプの食事は、アルツハイマー病のリスク、糖尿病、糖尿病合併症、高血圧、脳卒中、背中の痛み、心臓病を下げるために使用されるのと同じタイプの食事であることに気付くでしょう。全植物性食品を中心とした食事 – 私たちの最も致命的で最も障害のある病気からほとんど解放されている人口によって食べられる食事のタイプ。

心臓病は、これらの伝統的な植物ベースの食事療法を食べている人々の間では非常にまれであった、このような論文が発表されました:「アフリカ人における冠状動脈疾患の症例」。26年間の医療行為の後、彼らは最終的に1500万人の人口の中で冠状動脈性心疾患の最初の症例を記録しました – 部分的に西洋化された食事を消費し始めた裁判官。さて、一部の人々は、これらの人口を保護しているのは植物性食品の優位性だと考えていました。他の人たちは、それが動物性食品の回避だと考えました。しかし、いずれにせよ、それがテストされるまで、それが食事療法であることを証明することはできませんでした。Pritikin、Ornish、Esselstynなどは、心臓病の人々を連れて行って、植物ベースの食事療法の一種に彼らを連れて行き、心臓病に罹患していない、心臓病に罹患していない集団が続き、それが病気のプロセスを止め、それがさらに進行するのを防ぐことを望みました。

しかし、代わりに、奇跡的なことが起こりました。彼らの病気は、良くなるために、逆転し始めました。彼らが動脈詰まりの食事を食べるのをやめるとすぐに、彼らの体は始まり、そのプラークの一部を溶かし始めることができました。重篤な三血管疾患のいくつかのケースでさえ、動脈は薬物なしで、手術なしで開き、彼らの体はずっと癒したいと思っていましたが、決してチャンスを与えられなかったことを示唆しています。

これは4日前に発表されたエッセルスティンの新しい研究です。左側の心筋への血流のこの増加は、健康的な食事からわずか3週間以内に起こりました。

医学における最も守られている秘密をあなたと分かち合いましょう。医学における最も守られている秘密は、適切な条件下で、体は自分自身を癒すことができるということです。

コーヒーテーブルで脛を本当に強く叩くと、赤く、熱く、腫れ、痛みが増すことがありますが、ただ後ろに立って体に魔法をかければ自然に治ります。しかし、1日3回(朝食、昼食、夕食)同じ場所にあるコーヒーテーブルに、あなたの貧しい脛を何度も何度も叩き続けたらどうでしょうか?それは決して癒されないだろう。

あなたは医者に行って、「ああ、私のすねが痛い」というふうに思うでしょう。そして、医者は「問題ありません」と言い、パッドを鞭で打って、鎮痛剤の処方箋を書いてください。あなたはまだ1日に3回あなたのすねを叩いています、そしてそれはまだ一体のように痛いです、しかしああ、痛みの丸薬でとても気分が良くなります。現代医学のために天に感謝します。

それは人々が胸の痛みのためにニトログリセリンを服用するときのようなものです – 途方もない救済ですが、根本的な原因を治療するために何もしません。

私たちの体は、私たちがそれを許すならば、健康に戻りたいと思っています。しかし、1日に3回も傷つけ続けると、決して癒されないかもしれません。

それは喫煙のようなものです。私が医学部で学んだ最も驚くべきことの1つは、喫煙をやめてから10年以内に、あなたの肺がんリスクは生涯にわたる非喫煙者のリスクに近づくということでした。すごいと思いませんか?あなたの肺はそのタールをすべて取り除くことができます、そして最終的に、それはあなたがまったく喫煙し始めたことがないようなものです。

私たちの体は健康でありたいと思っています。そして、私たちの喫煙生活の毎朝、その癒しのプロセスは、私たちの最初のタバコであるバムが、私たちが噛むたびに動脈を再び傷つけることができるのと同じように、すべてのパフで肺を再び傷つけるまで始まりました。

大多数の患者で心臓病を逆転させることが証明されている食事は、植物ベースの食事療法だけです。誰かがあなたに新しい食事を売ろうとするときはいつでも、彼らに尋ねてください、私に好意を寄せてください。「あなたの食事療法は心臓病を逆転させることが証明されていますか(あなたとあなたが愛するすべての人が死ぬ最も可能性の高い理由ですか?心臓病を逆転させるのか?」そうでない場合、なぜあなたはそれを考慮するでしょうか?

そして、それが植物ベースの食事療法ができることのすべてであるならば – 私たちの#1キラーを逆転させる – まあ、そうでなければ証明されるまでそれはデフォルトの食事療法であるべきではありませんか?そして、糖尿病や高血圧などの他の主要な殺人者を予防、治療、逆転させるのにも効果的であるという事実は、植物ベースの食事の主張を圧倒的にしているようです。では、なぜより多くの医師がそれを処方しないのですか?

利用可能な時間は、医師によって頻繁に引用される理由です。しかし、もう少し深く調べると、はい、彼らは患者に食事のアドバイスを与えるのに十分な時間がないと不平を言います。しかし、一番の理由は、患者が食べているすべてのがらくたを奪われることを恐れているという認識でした。医師が「はい、私は患者に禁煙するように言いたいのですが、私は彼らがそれをどれほど愛しているか知っています」と言うのを想像できますか?

ニール・バーナード博士は、米国医師会のJournal of Ethicsに説得力のある社説を書いた。彼が80年代に喫煙をやめたとき、肺がんの死亡率は米国でピークに達していましたが、喫煙率は低下し、低下しました。医師はもはや、新鮮なタバコを吸って喉に休暇を与えるように患者に指示していませんでした。

医師は、自分の指にタバコの染みがなくなった場合、喫煙をやめるように患者にカウンセリングする方が効果的であることに気付きました。言い換えれば、医師は傍観者、あるいはイネーブラーから、喫煙との戦いを率いるようになったのです。そして今日、彼は「植物ベースの食事は、喫煙をやめることと同等の栄養価です」と言います。

これは菜食主義ではありません。ベジタリアンはしばしばあらゆる種類のジャンクを消費します。ビーガンも、そのことについては、そうですよね?この新しいパラダイムは、もっぱら植物ベースの栄養です。全植物性食品。なぜ排他的に?さて、コーネル・オックスフォード・中国研究で報告されたように、食事中の植物性食品の割合の増加とともにさらなる利益がもたらされなかった閾値はないようです。植物ベースの食品が多く、動物ベースの食品が少ないほど、より良いようです。

講演の動画リンク：テーブルからエイブルへ:食べ物で病気と闘う (nutritionfacts.org)

ＹＯＵＴＵＢＥリンク：テーブルからエイブルへ:食べ物で病気と闘う - YouTube

業界の利益と健康

タバコとがんを結びつける最初の研究から50年が経過し、効果的な公衆衛生政策が実施され、人間の健康に莫大な費用がかかりました。食生活の蔓延に対応するために、さらに50年待たなければなりませんか?

彼らは彼らの側にお金を持っています。化学、タバコ、食品業界は、製薬会社と同様の戦術を共有する贅沢を持っています。対照的に、強力で安価な健康促進活動(健康的な食事など)は安すぎ、特許を取得できず、利益を上げません。

そして、彼らはそのお金を投げつけます。

例えば、米国栄養士協会は、一連の栄養ファクトシートを推進しています。誰がそれらを書いていますか?業界筋はファクトシート1枚あたり2万ドルをADAに支払い、文書の作成に明示的に参加します。だから、あなたは卵産業からの卵、リグレー科学研究所からのチューインガムの利点について学ぶことができます。リグレーズに科学研究所があることは知らなかった。

2008年、ADAは、コカ・コーラ・カンパニーがオフィシャル・パートナーとなり、主要なインフルエンサーや意思決定者への目立つアクセスを提供し、コカ・コーラ・カンパニーの研究成果を共有すると発表しました。例:さまざまなコカ・コーラ飲料がラットの睾丸に有害な影響を及ぼさないことをご存知ですか?それは懸念事項でさえありましたか?あなたはあまりにも多くの抗議をしている、と私は思う。

米国家庭医協会が、健康的な食事に関する患者教育を支援するために、コーラとの誇り高い新しい企業関係について呼び出されたとき、アカデミーのエグゼクティブバイスプレジデントは、同盟に前例がないわけではないと説明して抗議を鎮めようとしました。彼らはしばらくの間、ペプシやマクドナルドと関係を持っていました。過去の似たような関係を彷彿とさせる。

これは批評家をなだめるようには見えなかったので、幹部は、アメリカ栄養士協会が「ここには良い食べ物も悪い食べ物もない」という政策声明を出したと彼らに保証した。食品業界がその後利用した立場。ご存知のように、初期のタバコ業界も似たようなテーマに聞こえました:喫煙自体は悪くなく、単に「過剰」な喫煙でした。おなじみの音?すべて、適度に。

これは家族の文書や栄養士が縮小されたものですか?不浄な金融同盟を正当化するために、彼らは実際に不健康な食べ物があることを否定しますか?

ありがたいことに、健康な人々から実際に恩恵を受ける企業部門、保険業界があります。

医師と植物ベースの食事

昨年、医師のための栄養アップデートが、国内最大のマネージドケア組織であるカイザーパーマネンテの公式ジャーナルに掲載され、約900万人をカバーし、約15,000人の医師が、健康的な食事は植物ベースの食事療法で最もよく達成される可能性があると言われました。 乳製品、卵、そしてすべての精製され加工されたジャンク。

医師は、良い栄養の潜在的な利点を無視し、健康的な食事と積極的な生活を通じて患者に病気を矯正する機会を与えるのではなく、すぐに薬を処方することがよくあります。したがって、医師は、すべての患者、特に高血圧、糖尿病、心血管疾患、肥満の患者に植物ベースの食事を推奨することを検討する必要があります。

主な欠点は、それが少しうまく機能しすぎるかもしれないということです。人々が薬を服用している場合、血圧や血糖値が実際には低すぎる可能性があるため、医師は薬を調整するか、完全に排除する必要があります。副作用は、皮肉なことに、薬を服用する必要がないかもしれません。

植物ベースの食事療法を支持する強力な証拠にもかかわらず、多くの医師は慢性疾患の第一選択治療としての植物ベースの食事療法の重要性を強調していません。(それは少し控えめな表現です。さて、これは医師の意識の欠如、または患者教育資料の欠如が原因である可能性があります。だから、カイザーはそれを変えようとした。

体重を減らしたり、気分を良くしたり、改善したり、安定させたり、慢性疾患を逆転させたりしたいですか?これらの質問のいずれかに「はい」と答えた場合は、植物ベースの食事計画が適している可能性があります。副作用には、コレステロール、血圧、血糖の低下、#1キラーの逆転または予防、長寿、健康的な体重、癌のリスクの低下、糖尿病、さらには癌の進行を遅らせ、関節リウマチなどの炎症状態を改善することが含まれます。彼らは始めるためのヒント、食事計画のアイデア、そして私が言うのは光栄ですが、ウェブサイトで良い味です。

この論文は、おなじみのリフレインで終わります:「もっと研究が必要です。しかし、この場合、植物ベースの食事を新しい標準にする方法を見つけるために、さらなる研究が必要です。

ありがとうございました。

私はDVDで私の最後の2つの年次レビューの両方を持っています – すべて慈善団体に進み、私の仕事のすべては NutritionFacts.org で無料で入手できます。

もう一度ありがとう。

講演の動画リンク：テーブルからエイブルへ:食べ物で病気と闘う (nutritionfacts.org)
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Thanks for Dr.Michael Greger!

アイキャッチ画像の作者は:ピクサベイのマカラさんです。

画像 ピクサベイのNoName_13さんです。

マカラさん、NoName_13さん、お二人ともありがとうございます。

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